검사키트 - 질산염/아질산염 관련자료

질산염 / 아질산염 (Ammonia Nitrogen , NH3--N) 1. 개요 금속 또는 그 산화물이나 탄산염을 질산에 용해하여 만든 화합물의 총칭. 특히 채소류에 많이 함유되어 있고, 산지, 품종, 비료에 따라 차이가 있습니다. 식품첨가물로의 질산염에는 질산나트륨과 질산칼륨이 있고 식육제품에 첨가된 경우, 고기 중의 질산환원균에 의해 1/20~1/30이 아질산으로 환원되어 발색효과를 나타내므로 발색제로 사용됩니다. 또한 부티르산균에 의한 가스팽창을 방지할 목적으로 치즈에, 빨리 끓는 것을 방지하기 위해 청주에 발효조정제로 사용합니다 2. 자주하는 질문 ① 키트로 측정이 가능한가요? -네, 가능합니다. 저농도(1ppm) 및 고농도(300ppm) 까지 측정이 가능하며 일부 상품은 MSDS와 측정 원리를 확인 할 수 있습니다. ② 질산염/아질산염 특징은 어떤 것이 있나요? - 무수화물을 가열하면 알칼리금속염은 산소를 잃고 아질산염이 되지만 중금속의 염은 산소 및 산화질소 등을 방출하고 금속산화물 또는 금속이 됩니다. 따라서 고온에서는 강한 산화작용을 보여 산화제로서 작용하며, 유기물이나 산화되기 쉬운 금속과 혼합하면 폭발성을 갖는 물질이 됩니다. 수용액에는 이와 같은 산화작용은 없지만 염기성이며 아연 •알루미늄에 의해서 환원되어 정량적으로 암모니아가 되고 Nitron이라는 일종의 유기염기에 의해서만 난용성인 질산염이 침전하므로, 이 성질은 질산이온의 무게분석에 이용됩니다.

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